100% natuurlijk | Vegan
Gemaakt in Nederland
Altijd gratis verzending (NL)

Winkelwagen

Je winkelwagen is momenteel leeg

Pompoensoep met adukibonen, Turkse pide en auberginespread

Ingrediënten 
voor 4 personen

  • 1 kilo flespompoen
  • olie om te bakken 
  • 2 stuks witte ui
  • 2 stuks aubergine
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 tl paprikapoeder (mix van gerookt en mild, naar smaak)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 el kaneelpoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 el komijnzaad
  • 1 blikje tomatenstukjes
  • 800 ml kokend water
  • 10 gram peterselie 
  • 10 gram munt
  • 2 blokjes groentebouillon (1)
  • 1 blikje adukibonen (of kleine zwarte bonen)
  • 1 stuks Turkse pide (2)
  • 1 el balsamicoazijn (3) 
  • kneepje citroensap (3)
  • scheut olijfolie extra vierge 
  • yoghurt naar smaak


  • TIPS

    1. Inmiddels weet je het natuurlijk wel: ga voor gistvrije bouillon. Blokjes zijn te koop bij de meeste ecologische supermarkten of maak de bouillon zelf.

    2. Vervang de pide voor volkoren brood. Of gebruik rauwkost om in de auberginedip te dippen. Hoe minder koolhydraten, hoe beter

    3. Grote kans dat je inmiddels goed weet welke ingrediënten voor jou werken als een trigger. Laat eventueel dus de zuurhoudende producten achterwege. 


    Bereiding 
    🕒
     50-55 min

    1.

    Verwarm de oven voor op 200 graden. 

    2.

    Was de pompoen en snij in blokjes van 2 x 2 cm. Meng met olie en zout. Leg op een met bakpapier beklede plaat en rooster 25-30 minuten in de oven tot ze lekker zacht zijn. 

    3.

    Hak de witte ui grof. Snij de aubergine in stukjes van 1,5 cm. Meng de helft(!) van de ui, helft(!) van de knoflook in de schil en alle aubergine in een ovenschaal of braadslee met flink wat olie, het paprikapoeder (liefst half gerookt en half mild als je in huis hebt), zout en peper. Leg naast of onder de pompoen en laat in 25-30 minuten gaar en zacht worden.

    4.

    Fruit de rest van de ui in een beetje olie in een soeppan met dikke bodem. Snij de bleekselderij in dunne reepjes en voeg toe. Hak de rest van de knoflook en voeg toe samen met de kaneelpoeder, cayennepeper, komijnpoeder en een flinke snuf zout.

    5.

    Voeg de tomatenstukjes toe. Laat nog even pruttelen, roer af en toe.

    6.

    Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water.

    7.

    Hak de peterselie en muntblaadjes fijn en zet in een bakje op tafel.

    8.

    Voeg de pompoen als ze zacht is bij de tomaten samen met het kokende water en de bouillonblokjes. Giet de adukibonen af en voeg de helft (!) toe. Warm goed door en pureer met een staafmixer of blender. Roer de rest van de adukibonen erdoor. Check op peper en zout.

    9.

    Bak het brood in 3-5 minuten knapperig in de oven.

    10.

    Maak, in de hakholen of keukenmachine, een spread van de aubergine, ui, knoflook (even uit het schilletje halen), balsamicoazijn en een kneep citroensap. Er mogen nog wat grove stukken inzitten. Breng op smaak met zout, peper en een scheut olijfolie extra vierge.


    11.

    Garneer de soep met een lepeltje yoghurt en wat peterselie en munt. Serveer met de Turkse pide met de auberginespread.

    Eet smakelijk!


      Vorig artikel

      translation missing: nl.general.search.loading