Geroosterde groenten met balsamicolinzen, romige cannellinibonendip en rucolapesto met oude geitenkaas
Ingrediënten
voor 4 personen
TIPS
1. Laat de linzen weg voor minder koolhydraten. De grote hoeveelheid groenten met de bonendip en pesto is vrij vezelrijk en vullend op zichzelf. Halveer de hoeveelheid knoflooktenen en laat stap 7 en de bijbehorende ingrediënten achterwege.
2. Een klein beetje citroensap en/of azijn kan veelal geen kwaad, het dient in dit recept puur als smaakmaker. Laat het weg als zuur een trigger is voor jou.
3. Vele handen maakt licht werk; vraag hulp bij het snijden. Wel zo gezellig!
Bereiding
🕒 45-50 minuten
1.
Verwarm de oven voor op 220 graden.2.
Schil de bietjes. Snij in frietformaat (3). Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie, peper er zout. Schuif alvast in de oven.
3.
Schil de pastinaak en snij in frietformaat. Verwijder het kontje van de spruiten en halveer. Doe samen in een mengkom en besprenkel met flink olie, peper en zout. Schud goed om en leg naast de bietjes. Leg de rozemarijn en knoflook (in de schil) ertussen. Bak 20-25 minuten tot de groenten gaar zijn. Schud af en toe om.
4.
Rasp de geitenkaas. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
5.
Maak de pesto. Hou wat rucola apart ter garnering en hak de rest grof (incl. steeltjes). Mix de rucola in het bakje van de staafmixer met de helft (!) van de geitenkaas en de walnoten. Giet de milde olijfolie erbij. Breng op smaak met peper en zout.
6.
Maak de bonendip: giet de bonen af in een vergiet maar bewaar wat van het vocht! Druk de knoflook (uit de oven) uit de schil. Mix in het bakje van de staafmixer: de bonen, helft (!) van de knoflook, de olijfolie extra vierge en zoveel van het vocht van de bonen als nodig om een smeuïge dip te krijgen. Hak de bieslook fijn en roer erdoor. Breng op smaak met een kneepje citroensap, peper en zout.
7.
Snij de achtergehouden gepofte knoflook fijn. Maak in een schaal(tje) een dressing van de knoflook, olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, zout en peper. Giet de linzen af. Hak de peterselie. Meng samen door de dressing.
8.
Garneer de geroosterde groenten met de achtergehouden rucola en de rest van de geitenkaas. Serveer de linzen, pesto en bonendip erbij.
